도시 방학: 만리클럽

댄싱사이더와 다농바이오를 가다

댄싱사이더 (Dancing Cider)

첫 번째 방문한 양조장은 충주의 사과로 만드는 사이더, 댄싱사이더였습니다. 댄싱사이더의 구성모 이사가 직접 우리술투어 멤버들을 맞이해 주었는데요, 굉장히 유쾌하면서도 직접 양조의 모든 과정에 참여하고 연구하는 만큼 전문적인 해설을 해주셨습니다.

사이더라는 술이 아직 낯설게 느껴지긴 하지만, 외국의 크래프트 사이더 문화에서 온 유쾌하고 편안한 분위기가 잘 느껴지는 양조장, 댄싱사이더였습니다. 춤을 추듯 비정형화되고 자유로운 음주 문화를 만들고 싶다는 댄싱사이더. 앞으로도 어떤 사이더를 선보일지 기대가 됩니다.

다농바이오 증류소

두 번째 목적지는 요즘 핫한 증류소 다농바이오입니다. 댄싱사이더에서 차로 약 10분, 텐션을 끊지 않고 바로 양조장투어를 이어나갈 수 있는데요. 주력 제품 '가무치소주'는 25도, 43도의 깔끔한 증류 소주예요. 그리고 다농바이오를 '핫'하게 만든 장본인, 증류주를 오크통에 숙성시킨 오크통 숙성 소주 '수록'은 정말 없어서 못살 정도로 인기가 많지요. 

다농바이오의 한경자 대표님이 직접 증류소 투어를 진행하셨는데요, 다농바이오의 설립 과정과 철학에 관한 자세한 이야기를 들었습니다. 우리술을 이렇게 현대적이고 비즈니스적이면서도 진심을 담아 만드신다니 다농바이오는 단순히 트렌드가 아니라 앞으로 한국 주류 시장의 유산이 될 거라는 예감이 들더라고요.

간단한 세미나 이후 위생복을 착용하고 소독을 거쳐 증류소를 본격 탐방합니다. HACCP 인증을 받은 공간답게 술이 만들어지는 환경 하나하나에서 신뢰가 느껴졌습니다. 

증류소 탐방은 고준 디스틸러가 진행해 주었는데요, 역시 다농바이오의 심장이나 다름없는 분답게 정확하고 간결하게 일반인에겐 어려울 수도 있는 증류 과정을 설명해 주셨어요. 가슴까지 웅장해지는 상향식 증류기, 정말 멋있지 않나요? 온도와 증류 과정을 세밀하게 조절할 수 있어 소주의 결을 더욱 풍부하게 만들어 준다고 하는데요, 특히 잡내 없이 과일 꽃 같은 향의 증류주가 나온다는 데서 가무치소주와 수록의 맛이 어떻게 만들어졌는지 알 만했습니다.

증류소 탐방의 하이라이트는 다양한 캐스크에서 바로 맛보는 증류주 테이스팅이었어요. 캐스크에서 바로 뽑아 마시는 술 한 잔의 매력은 얼마나 대단한지. 게다가 몇몇 멤버들은 캐스크 위에 오르는 영광을 누리며 멋진 사진까지 남기셨습니다.

기다리던 시음 시간에는 가무치 소주 3종과 수록 2종, 그리고 판매용이 아닌 OOOO 캐스크(비밀입니다 :D) 숙성주까지 무려 6종을 마셨습니다. 제일 낮은 도수가 25도이니 시음만으로도 열기가 오르는데, 밖에는 눈이 내리더라고요. 아름다운 오후였습니다. 시음을 돕는 여러 핑거푸드도 준비해 주셔서 즐겁게 시음을 마칠 수 있었습니다.

이렇게 댄싱사이더 양조장과 다농바이오 증류소를 잇는 우리술투어 하반기 일정이 마무리되었습니다. 지난 상반기 투어에 이어 다시 만나 뵌 얼굴들도 있어 더욱 반가웠고, 이번에도 ‘술을 넘어 문화와 사람을 만나는 여행’이 되었기를 바랍니다. 다음에도 좋은 술, 좋은 공간, 좋은 이야기를 들고 다시 찾아뵙겠습니다.

방학은 일상에서 벗어나 새로운 장소에서 새로운 경험을 하며

굳어 있던 시각을 넓힐 수 있는 시간입니다.

여행도 마찬가지이고요.

한 도시를 온전히 경험하면서

도시마다 다른 리듬과 분위기를 감각하는 일.

익숙한 듯 낯선 공간에서 영감을 얻고 싶은 이들을 위해

브릭스 에디터와 여행 기획자가 도시 방학을 제안합니다.